Interview Henri Jayer – n°1

🇫🇷 Henri Jayer est devenu une légende, une icône de la Bourgogne. J’ai eu la chance de déguster plusieurs fois chez lui. Je vous propose donc aujourd’hui une interview que j’avais fait à l’époque, en Mai 1988, lorsque je faisais partie du club de dégustation de La Luette.

🇬🇧 Henri Jayer became a legend, an icon of Burgundy. I had the chance to taste several times at his place. So I propose to you today an interview that I did at the time, in May 1988, when I was part of the tasting club of La Luette.

🇫🇷

Henri Jayer : Vosne-Romanée 87…

La Luette : Vous l’avez soutiré ?

H.J : Non, pas encore, il est sur lie, il n’a pas fait sa fermentation malolactique. D’ailleurs, je n’ai pas eu le temps d’aller chercher les résultats de chromatographie des acides maliques.

L.L : C’est quoi la fermentation malolactique ?

H.J : C’est la transformation des acides maliques et lactiques qui deviennent volatiles. Dégagement de CO2, d’où diminution de l’acidité totale. Vosne-Romanée Village 87 sur lie avant malo. Plein de fruit, assez agréable. Je trouve que c’est un stade qui est intéressant.

L.L : Quand doit-on boire vos vins ?

H.J : Le vin doit être bu quand ça vous fait plaisir. Il ne doit pas y avoir d’idée préconçue. Vous pouvez les boire après 1 an, 4 ans de bouteille. De même que cela doit vous faire plaisir en fût aussi.

L.L : Quel est le meilleur moment pour boire vos 76 ?

H.J : Les 76 sont encore réservés, la robe n’a pas évolué, c’est encore assez foncé. Il y a encore du violet. Tant que vous ne verrez pas une évolution dans la robe, c’est que le vin ne bouge pas. Attendre encore 5 ou 6 ans. C’est une année spéciale, c’est déroutant au goût. Ce n’est pas typé Bourgogne car il a fait trop chaud. Ceux qui les attendront devraient trouver d’assez jolies bouteilles.

L.L : Quel est l’âge moyen de vos vignes ?

H.J : Echezeaux : supérieur à 60 ans pour une partie.
Brûlées : supérieur à 60 ans.
Murgers :  environ 20 ans. Les autres au moins 35 ans.

L.L : Et le rendement ?

H.J : 30 à 35 hL/ha en année normale.

L.L : Tries ? (les vendanges par tries successives consistent à passer plusieurs fois sur une même parcelle de vignes afin de sélectionner à chaque passage les grains de raisin)

H.J : Oui, sur place.

Fin de la première partie. Suite au prochain numéro ! 

🇬🇧

Henri Jayer : Vosne-Romanée 87…

La Luette : You pulled it out ?

H.J : No, not yet, it’s on lees, it hasn’t done its malolactic fermentation. Besides, I didn’t have time to get the results of the malic acid chromatography.

L.L : What’s malolactic fermentation ?

H.J : It is the transformation of malic and lactic acids that become volatile. Release of CO2, which results in a decrease in total acidity. Vosne-Romanée Village 87 on lees before malo. Full of fruit, quite pleasant. I find it an interesting stage.

L.L : When should we drink your wines ?

H.J : Wine should be drunk when it pleases you. There must be no preconceived ideas. You can drink them after 1 year, 4 years in the bottle. In the same way that it should please you in the barrel as well.

L.L : What is the best time to drink your 76 ?

H.J : The 76s are still reserved, the color has not evolved, it is still quite dark. There is still some purple. As long as you don’t see an evolution in the color, it means that the wine is not moving. Wait another 5 or 6 years. It’s a special year, it’s confusing to the taste. It’s not typical Burgundy because it was too hot at that time. Those who wait for them should find pretty nice bottles.

L.L : What is the average age of your vines ?

H.J : Echezeaux: more than 60 years old for some of them.
Brûlées: more than 60 years old.
Murgers: about 20 years old. The others at least 35 years old.

L.L : And the yield ?

H.J : 30 to 35 hL/ha in a normal year.

L.L : Tries ? (the harvest by successive sorting consists in passing several times on the same parcel of vines in order to select the grapes at each passage)

H.J : Yes, on the spot.

End of the first part. Next issue soon ! 

Catégories Interview

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