Interview Henri Jayer – n°3

🇫🇷  Henri Jayer est devenu une légende, une icône de la Bourgogne. J’ai eu la chance de déguster plusieurs fois chez lui. Je vous propose donc aujourd’hui une interview que j’avais fait à l’époque, en Mai 1988, lorsque je faisais partie du club de dégustation de La Luette.

🇬🇧  Henri Jayer became a legend, an icon of Burgundy. I had the chance to taste several times at his place. So I propose to you today an interview that I did at the time, in May 1988, when I was part of the tasting club of La Luette.

🇫🇷

La Luette : Par où commencez-vous vos vendanges ?

H.J : Presque toujours aux Nuits Murgers où on a la fleur en premier. Je termine toujours par les Cros Parantoux et les Richebourg qui ont une exposition différente des autres vignes : est/nord-est; alors qu’en général c’est plutôt exposé en est sud/est. Ce qui fait qu’il y a environ 3 jours d’intervalle.

L.L : Êtes-vous d’accord avec certains vignerons qui disent que plus un vin met du temps à s’éclaircir, plus il se gardera longtemps ?

H.J : C’est absolument faux, cela n’a rien à voir. Il n’y a pas de relation de cause à effet. S’il s’éclaircit rapidement, c’est qu’il n’y a pas eu d’impureté et que les vendanges étaient très saines.

L.L : Vos vins ont-ils une différence de vitesse d’éclaircissement ?

H.J : Aucune différence… Nuits Murgers, la malo doit être faite à 90%.

L.L : Avez-vous un œnologue attitré ?

H.J : Non, mais je fais faire mes analyses par un œnologue. L’interprétation, je la fais moi-même. Il y a beaucoup de viticulteurs qui demandent des conseils sur la vinification. Moi, je n’en demande pas.

L.L : C’est plutôt les œnologues qui viendraient vous en demander !

H.J : Je crois qu’il faut faire une séparation. L’œnologie est une base essentielle au vigneron, mais qui ne vous permettra pas de faire un grand vin. Un grand vin demande de l’intuition et varie selon la façon dont vous aimez le faire, alors que l’œnologue vous fera faire un vin technique qui ne colle pas au Pinot Noir.
Le Pinot Noir est tellement expressif que si l’on ne se fait pas plaisir à travers sa vinification, on passe carrément à côté. On est devant un piano, on appuie sur une touche, vous dites « ah ! c’est joli ». Vous appuyez sur deux, ça semble meilleur…

Fin de la troisième partie. Suite au prochain numéro ! 

🇬🇧

La Luette : Where do you start your harvest ?

H.J : Almost always at the Nuits Murgers where we get the flower first. I always finish with the Cros Parentoux and the Richebourg, which have a different exposure from the other vines : east/north-east; whereas in general it’s more exposed to the east/south-east. So there is about 3 days between them.

L.L : Do you agree with some winemakers who say that the longer it takes for a wine to become clearer, the longer it will keep ?

H.J : That’s absolutely false, it has nothing to do with that. There’s no cause-and-effect relationship. If it clears up quickly, it’s because there was no impurity and the harvest was very healthy.

L.L : Do your wines have a difference in the speed of lightening ?

H.J : No difference at all… Nuits Murgers, the malolactic fermentation must be done at 90%.

L.L : Do you have a regular oenologist ?

H.J : No, but I have my analyses done by an oenologist. I do the interpretation myself. There are a lot of winegrowers who ask for advice on winemaking. I don’t ask for any.

L.L : It’s more likely that the oenologists will come to you for advice !

H.J : I think we need to make a separation. Oenology is an essential basis for the winemaker, but it won’t allow you to make a great wine. A great wine requires intuition and varies according to the way you like to make it, whereas the oenologist will make you make a technical wine that doesn’t stick to Pinot Noir.
Pinot Noir is so expressive that if you don’t enjoy it through its vinification, you’re missing out. You’re in front of a piano, you press a key, you say « ah ! it’s pretty ». You press two, it sounds better…

End of the third part. Next issue soon ! 

Catégories Interview

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close